3.7食物摄入行为情况 10

3.8膳食钙摄入量及影响因素 11

3.8.1膳食钙摄入量 11

3.8.2影响膳食钙摄入量的因素 12

讨论 13

致谢 14

参考文献 15

1引言

钙是保证生物学功能的一个基本营养素，如神经传导、肌肉收缩、细胞粘度、血液凝结和骨骼的结构支撑[1]。保证机体充足的钙摄入可以减少人群患慢性病的风险，如骨质疏松症、高血压以及其他身体机能的失调。青少年是达到骨密度峰值的关键时期，其结果会影响到今后患骨质疏松的概率[2]。但是国家多次营养调查的结果均显示青年人没有摄入足够的钙。我国成人钙推荐摄入量为800mg/d，但从目前大学生的钙膳食调查的结果来看，达到推荐量的比例为50-70%[2]。大学生作为一个特殊的群体，是青年迈向成年，走向社会的一个重要阶段，繁重的学习负担和未来的就业压力经常使他们对自身膳食的健康状况缺乏关注，尤其是钙膳食状况。

大学生钙摄入量的多少很大程度取决于就餐环境。就餐环境对人们何时、何地、吃多少有重要影响，但其产生的影响是有利的还是有害的，从当前的研究证据来看还没有定论[3]。从儿童入学到发育为青少年的过程中，他们的饮食很大程度上是受家庭和学校的安排支配，因此钙摄入量有一定的保证。但对于中学后的校园饮食环境如何影响年轻人的饮食，特别是钙的摄入，我们知之甚少[4]。要想了解这些信息，只有通过调查大学生的饮食习惯与他们从校园和快餐店购买食物和饮料的关系，以及从家里带食物的频率。

各大学校的食堂是在校学生营养的主要来源，食堂饭菜的质量及营养均衡性与每个大学生的身体健康息息相关。但是近年来食物原材料价格上涨，食堂供应的食物价格升高，种类减少，对食堂配餐造成一定的影响[5]。再加上生活水平上升以及各大外卖APP的营销推广，部分学生不满足于食堂单一的食物供给，选择到各种类别的餐馆进食。在中国，大学生普遍缺乏科学的营养健康知识和良好的饮食习惯，健康素养不高，导致饮食消费行为随意性大，基本处于盲目状态[6]。对大学生的饮食状况进行调查并进行适当干预，是改善大学生健康，实现健康促进的必要手段。

大学生钙摄入情况还受到食品购物的影响。大学生的食品购物有很强的自主性，就这种行为本身在各个方面（例如，位置、频率、数量）均可受到多种因素的影响。目前关于食品采购的研究非常有限，主要集中在社会经济地位(SEP) 方面[7]。例如，低SEP的人与那些高SEP的人相比，购买快餐和含糖饮料频率更高，更少购买健康食品[8]。大学生整体上社会经济地位接近，因此个人饮食习惯，营养知识以及对个人健康的期望值等因素可能对食品购物行为具有重要影响。然而，目前相关的研究依然较少，缺乏相应的研究。

合理营养对改善疾病的预后有重要作用，营养与很多慢性病的关系也引起人们广泛的关注[9]，而大学时期的钙营养状况关系对于人群远期的健康更是至关重要。然而，当前我国大学生钙摄入量整体偏低，影响因素十分复杂，包括食堂食物供应，个体营养知识及食品购物等方面[10-12]。因此，本研究采用方便抽样的方法从杭州师范大学仓前校区和下沙校区抽取390位学生进行问卷调查，评定大学生钙营养需要得到满足的程度，了解其钙摄入情况以及对钙相关知识的认知现状，探究影响大学生摄入钙的影响因素，为大学生的营养干预提供基础信息。

2研究内容与方法

2.1研究目的

1.了解大学生对钙相关知识的认知现状

2.了解大学生对钙的摄入现状