摘要：番茄红素是一种天然色素，存在于许多成熟果蔬中。最近，它受到了各国专家的关注，番茄红素广泛存储在西红柿的成熟果实中。科学证明，单线氧和氧自由基是损害人体自身免疫系统的主要物质，而番茄红素清除自由基的效果比维生素E和其他类胡萝卜素的作用要高得多，清除相同数目的自由基所需要消耗的番茄红素相当于消耗几乎一百倍之多的维生素E。为确定番茄中番茄红素最佳提取工艺条件，综合运用了单因素试验、响应面分析试验对番茄中番茄红素提取工艺条件进行了比较深入的研究。结果表明，提取温度，提取时间和溶液pH值是影响番茄中番茄红素得率的显著性因子，实验中数据显示番茄中番茄红素最佳提取工艺条件为：pH值5.70,温度45.91℃,提取时间3.26h。

关键词：响应面法；提取工艺；番茄红素

Abstract：Lycopene is a natural pigment found in many mature fruits and vegetables. Recently, it has attracted the attention of experts from various countries, and lycopene is widely stored in the ripe fruits of tomatoes. Science has shown that singlet oxygen and oxygen free radicals damage the body's own immune system is the main material, The effect of lycopene scavenging free radicals is much higher than that of vitamin E and other carotenoids, and the amount of lycopene needed to clear the same amount of free radicals is equivalent to nearly 100 times the amount of vitamin E consumed. In order to determine the optimum conditions of lycopene in tomato, integrated use of a single factor experiment, the response surface analysis of tomato lycopene extraction process conditions were compared in the further research. Results show that the extracting temperature, extracting time and solution pH value is influence the yield of lycopene in tomato were significant factors, the experimental data showed that lycopene in tomato in the best extraction technology conditions for: pH 5.70, and 45.91 ℃ temperature, extracting time 3.26 h.

Keywords: response surface method; Extraction process ; lycopene

目 录

1. 引言1

1.1 番茄红素的功效作用1

1.2 番茄红素的提取方法 2-3

2. 实验材料试剂与仪器 4

3. 试验设计与方法 4

3.1原材料的预处理工艺流程 4

3.2番茄红素的紫外光谱的选取 4

3.3分析检测方法 4

3.4最佳溶剂的确定 4

4.结果与讨论 4

   4.1番茄红素提取过程中单因素对提取的影响 4

       4.1.1影响提取的主要因素的确定4

4.1.2温度对番茄红素提取的影响 5

4.1.3时间对番茄红素提取的影响 5

4.1.4溶剂量对番茄红素提取的影响 6

4.1.5 pH值对番茄红素提取的影响6

4.2 响应面法优化番茄红素的提取工艺研究7

4.2.1响应面法分析因素水平的选取 7

4.2.2响应面法优化试验设计方案及结果 7

4.2.3响应面图与等高线图分析 9-12

4.2.4最佳工艺条件的预测及验证 12

5.结论  12

6.致谢 12-13

7.参考文献 14-15

1.引言

番茄红素是一种红色的天然色素，它还有一种同分异构体是类胡萝卜素，它们都能够溶于脂质。番茄红素首先在番茄中被发现，因此就叫“番茄红素”。我们在人体中可以发现它的踪迹，但无法自身合成。番茄红素能有效减缓人体内被氧化作用，能防止动脉硬化[1]，对于肿瘤的生长也具有抑制作用。因此在对于食品的生产，医学上的运用等具有很重要的作用。番茄红素是类胡萝卜素的异构体，其纯净物为针状的深红色的晶体，分子式为 C40H56结构含有 11 个共轭双键以及两个非共轭碳-碳双键，分子量为536.85，难溶于甲醇和乙醇、可以溶于乙醚，乙烷，易溶于氯仿等有机溶剂，但不溶于水。其独特的分子结构和物理化学性质具有抗坏血酸活性、消灭单线态氧和清除过氧化氢的作用[2]。