（1）优点：

①饿了么、百度外卖和美团单独设立的早餐频道大大缩短了消费者选购的时间。

②早餐外卖配送的方式方便舒适。

（2）缺点：

①平台方面：配送方式不能切中消费者需求点。 a.饿了么设立的早餐自取网点覆盖范围有限，消费者早上时间有限，取餐绕远令

人不喜。

b.百度外卖与美团的早餐配送与正餐的方式是一样的，因此在时间和速度并不具 有任何优势。

②消费者方面： a.外卖平台可提供的早餐品类虽然比较丰富，但订餐数量却十分有限。

b.沿途餐馆的分流了客户。 c.平台较高的配送价格也会自行减流。

例如早餐的均价是8元，而外卖早餐起送价远远高于早餐均价，4-7元的配送费也 超出了消费者的预期。

根据英敏特（Mintel）发布的《早餐-中国，2016》报告，在订购外送早餐时，37% 的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价 格。[3]

根据艾媒咨询发布的《2017Q1中国在线餐饮外卖行业研究报告》，中国在线订餐

市场和用户规模自2011年一直保持较高速增长，增长速度到2014年达到峰值，分别为 71.3%和51.4%，预计2017年市场规模将突破2000亿元，用户规模突破3亿人。报告指出， 在在线订餐市场中，早餐虽为相对低频的用餐类型，但占比依旧可以达到36.2%，其中 60.7%用户是为了解决工作日的早餐。[4]

总结： 由上述资料可以看出，虽然外卖平台发展得如火如荼，但消费者对于早餐需求的

特性，例如顺路节约时间、便宜好吃等要求，使得早餐在外卖平台上仍旧属于相对低 频的选择。

（二）主要竞争对手分析 1.两来风

（1）品牌简介：两来风酒楼由名人诗句“客从两面来，顾主风蛹至”取其“两来 风”三字而得店名。1912年山东人张继晓在徐州所创鳝鱼辣汤而后由市南关奎东巷的 胡跃德、胡兴仁父子改进提高成为“马鞍桥辣汤”，1963年，胡兴仁调到两来风酒楼

烧辣汤。1975年侯昭军主理辣汤后又有提高。[5]

（2）品牌规模：目前在徐州市区有近20家的加盟店，在市区内覆盖面积广泛。

（3）经营策略：围绕辣汤为其重点产品，辅以徐州其他的早餐小吃进行销售。运 营方式较为单一，没有太多的广告宣传，门店位置一般集中在街口位置。

（4）行业地位：徐州最出名的品牌之一，历史悠久，地位牢固，在消费者心中有 很好的口碑。

（5）品牌特点：主打早餐市场，以历史悠久老字号为其品牌卖点，口味正宗，是 徐州辣汤的起源与标杆。

（6）总结 优点：

①拥有着广泛的受众群体和潜在消费者。

②口味正宗。

③价格亲民。 缺点：

①品牌缺乏设计感，不利于传播。

②始终走最传统的路线，没有充分挖掘早餐市场的潜力。

③环境一般，加盟店品质参差不齐。

④缺乏传播媒介，主要依靠口碑传播。