因此，要想做好早餐市场，需要跟随趋势，吸引流动摊贩的消费人群，并做好自 身的特色，形成统一鲜明的品牌形象，让消费者来过后就印象深刻，这样才能与拥有 广泛知名度的传统中式早餐店竞争。

而三民街在消费人群中口碑不错，但除了口碑传播，传播渠道少，知名度低，因 此需要结合消费者习惯，结合好网络和社交媒介，更好地做好传播策略。

（三）消费者深入访谈

1.年纪稍大的婆婆，63岁，女儿在盐城上学，白发烫卷，咋一看挺时髦的。住在 三民街附近的小区内，来这家店有一段时间了，偶尔会来吃，知道店内的选材优质， 环境简洁大方，口味也很不错，坐在这里享受一上午的早餐时间觉得很惬意，但主要 是价格稍贵。与附近的老人同样聊起过，但很多老人觉得只是借用了三民街的名头， 品牌文化形象并不深入并且价格有点贵不实惠。

2.穿着干净的男士，30岁左右的，在附近上班。早晨上班时间充裕就会来店里坐 下吃，时间紧就直接带走。觉得环境干净卫生，口味很好，尝试推荐过给朋友。喜欢 轻简的风格，追求有品质的生活。

3.一起过来吃早餐的学生，20多岁，在附近上学。第一次被朋友安利而来，说巷 子里开了一家很久味道的早餐店，早上课程时间不紧的话偶尔会来吃早饭，主要是食 堂比较方便。觉得这里离学校近很方便，一开始被这里吸引主要是觉得环境不错非常 适合拍照。

总结分析： 1.消费者对三民街的食品口味普遍评价较高，并且环境优良，有利于口碑传播，

打响品牌知名度，但同时品牌形象不够鲜明，还有较大的提升空间。 2.消费者主要是附近人群，三民街的宣传力度不够突出。

3.虽然问卷中价格因素只排在了第四位，但对消费者的购买决断而言还是有很大 程度的影响。其中，年轻人的购买承受力度更大一些。

4.三民街的品牌没有具体的文化内涵，给人的感觉只是套用一个名义。

三、竞争对手分析

（一）行业竞争分析

首先我们根据类型，将早餐市场内的竞争对手做了一个大体的分类，以此进行比 较分析。

1.店铺

（1）徐州本土传统早餐店（例如两来风、马市街啥汤） 优点：传统口碑优势、口味独特良好。 缺点：装修环境简单、品牌缺乏设计感。

（2）中式连锁早餐店（例如豆状元、永和大王） 优点：环境统一、种类多样。 缺点：价格相对较高、节奏慢。

（3）西式早餐店（例如KFC、麦当劳） 优点：环境优良、品牌知名度优势。 缺点：价格相对较高、节奏慢。

（4）便利店 优点：环境简洁、便捷方便 缺点：口味一般、形象一般。

总结： 店铺类型的早餐店凭借品种多样、口味良好、营养健康、环境优良等等要素，不

断迎合向消费者的需求，在整体的早餐市场中必然将逐渐占据主流，取代流动摊贩的 位置，因此发展店铺、做大品牌是早餐市场的大势所趋。

2.流动摊贩

（1）路边摊 优点：顺路方便、价格亲民。

缺点：卫生没有保障、品种有限、口味一般。

（2）早餐车 优点：方便、价格亲民、相对干净卫生。 缺点：吸引人群有限、品种有限、口味一般。

总结： 随着政策整改，城市管理力度加大，流动摊贩注定会逐渐趋于没落。

3.外卖平台

在早餐领域，外卖O2O平台算是早餐行业的后入者。在2014年前后，第一批早餐外 卖诞生，正式加入到早餐这块大蛋糕市场的抢夺当中。而目前，外卖领域主要是三家 独大。如饿了么[1]：专门设立早餐网点，用预约早餐的方式开拓市场；美团、百度[2]： 在平台上设有专门的早餐频道，并且用频道切换的方式，为消费者提供更精准的服务， 同样也可以将闲置的运力盘活起来。