3.产品分析

主营早餐、午餐产品，早餐将徐州特色早餐小吃文化以更干净年轻便捷的形象呈

现，午餐是与海天旗下“喜年来”类似的快餐风。曾经也做晚餐但因为附近经常光顾 的客群（白领、学生、居民）基本没有晚餐需求，而晚餐产品与其他快餐类品牌比较 并无突出特色，所以经营一段时间后放弃晚餐市场。相比较而言，三民街品牌主攻早 餐市场，曾在2015年获得徐州市食品药品监督管理局颁发的便民早餐示范店荣誉，2016 年获得十佳品牌小吃的称号，所以它的早餐小吃类产品是品牌特色且非常具有竞争力， 所以在品牌形象提升的同时也会将早餐品类形象进行推广。

价目表

种类 名称 价格 名称 价格

豆浆汤粥类 紫菜蛋汤 原味豆浆

番茄蛋汤 红枣米粥

三民辣汤 鸿运八宝粥

养生小米粥 健康青菜粥

煎包蒸包类 狗不理 三民大包

台肠卷 金牌青菜包

三民煎饺 桂花豆沙包

三民煎包 猪肉锅贴

腊肉花卷 韭菜鸡蛋锅贴

煎饼油条类 胖果果 煎饼果子加蛋

煎饼果子 煎饼果子加香肠

其他类 豆脑 葱花蛋饼

台肠 肉汁卤蛋

三民糖糕 爱心煎蛋

二、消费者分析

（一）目标消费者分析

为了获得调查的第一手资料，我们制作了问卷进行消费者分析， 此次问卷通过问 卷星制作，通过平台与朋友圈转发，也进行了实地考察走访询问，总共回收 309 份有

效问卷。根据问卷的填写情况，我们选取了几个重点的问题进行了分析。 1. 基本信息分析分析：我们的受众主要年龄集中在18～30岁，31～45岁之间也占有一定比例；， 以职业划分，学生占了大多数，其次是私营企业人员就是白领。

2. 现有满意度分析

分析：店内环境、餐品、地理位置的重要性几乎是并驾齐驱，环境属于外在，餐 品属于内在，早餐的特殊性决定了地理位置的重要，因此，提升店内环境是当务之急， 推广的同时也需要将餐品形象进行提升。口味在消费者心目中是排在第一位的，早餐 店餐品的口味某种程度上就决定了它的上限；其次，种类、营养、价格并驾齐驱，甚 至价格的排名稍次，因此只要种类口味足够好，可以拉动很大一批消费者前来；方便 性稍后，而包装为早餐的卖点增加得相对较少。

3. 对现有品牌形象印象分析

分析：三民街的餐品与环境还是很让人满意的，尽量扩大知名度并且能真正留住 消费者，是目前的主要目标。大部分消费者觉得品牌形象都还不错，环境新潮、装修 复古，而消费者也很满意这样的形象。

4. 渠道分析

分析：大部分消费者超过60%了解到品牌都是有朋友介绍，所以说三民街的口碑传 播还是不错的；而社交媒体占比不到20%，说明三民街之前有过一定的活动宣传，但效 果与知名度并不够显著；了解受众接触媒介的情况，以方便日后进行媒介选择。根据 问卷情况来看，人际交流占比大部分，网络和社交媒体占比一半，广播和纸质相对较 少。因此，口碑传播和网络社交媒体的运用是媒介策略运用时的重点。

（二）消费者总结分析

根据我们调查发现，调查人群中学生群体和上班族占比最多，并且18-30周岁的人 群，31-45周岁的人群最多，因此可以看出年轻白领和学生群体是主要的消费群体。其 中而87%的人群有吃早餐的习惯，并且时间点主要集中在7-9点之间，因此这一时间点 是早餐店的黄金时间点。

根据我们对消费者用餐习惯的分析，发现目前消费者主要还是习惯于在流动摊贩 和传统中式早餐店进行消费，主要看重餐品（口味、种类、营养，其中价格因素位列 第四）、环境和地理位置，一方面流动摊贩方便快捷，价格便宜；另一方面，传统中 式早餐店价格亲民，同时口味也符合当地人的饮食习惯。