食用菌多糖具有的抗衰老作用主要是因为是其具有清除自由基的能力、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化的活性[10]。经医学研究表明，经常食用食用菌可以降低胆固醇，防止血管硬化，有利于人体生长发育，增强人体免疫力，还具有促进骨髓造血干细胞再生、降低血糖、抗辐射作用。这是大多数活性多糖的共同特性，也是它们发挥一些生理和药理作用的基础，多糖的抗肿瘤作用体现在两个方面：一是表现为对肿瘤发生的预防，二是对已产生的肿瘤细胞的杀伤作用。多糖在这两方面的作用是很显著的，这也是为什么多糖能够得到广泛应用。

经临床试验成功后，不少多糖已被开发为抗肿瘤药物，如被制成抗癌针剂的香菇多糖主要用于胃肠道肿瘤患者的治疗，在我国和日本都可以自主生产，并且已经普遍使用[11]。还有一些其他多糖类的应用研究都在快速发展中，比如可明显降低高脂大鼠的血清胆固醇水平的银耳孢子多糖，具有降血脂作用的木耳多糖，降低小鼠心肌组织脂褐质含量、增加小鼠脑和肝脏组织中的SOD酶活力的灵芝多糖。

1.1.3 食用菌多糖的开发价值

国内外发现可利用的真菌活性多糖已经多达两百种，在中国就发现三十种左右。真菌多糖在医药领域、生命科学领域和肤用化妆品领域均存在重大价值。

多糖的应用可从三个方面入手：一是利用多糖的抗肿瘤、促进免疫、降低血糖等显著的生物活性制备新药特药或一些疫苗[12]；二是利用多糖的高粘度、吸水性、高渗透压、易形成凝胶等特有的理化性质，制备药物缓释剂、医药材料、血浆代用品等，如抗爱滋病新药的制取；三是利用马勃多糖具有抑菌性、抗氧化性、保湿等功效，且可分离提纯、结构明确、安全性高，有望作为新型的天然提取物加入到化妆品中。曾有国外学者预言：活性多糖的研究与开发将成为本世纪生命科学中的重要课题，但是至今多糖在生物技术领域的空白表明其仍具有较大的开发潜力。

1.2 马勃多糖的研究进展

马勃，民间俗称马粪包或马蹄包，是一种真菌类的中草药[13]。《名医别录》中记载其生长环境为 “园中久腐处” 。史料中记载，马勃可以用于治疗肺热、咳喘、失音、炎症、外用止血。在微生物界中，马勃是一种具有特殊功能的大型真菌生物，以其用于止血、消肿的功效广泛流传于我国民间。

从马勃中提取到的马勃多糖是一种可溶于水的生物活性物质。目前，马勃多糖由于抗菌和抗癌所表现出来的价值，成为海内外医药界的研究的炙手可热的焦点[14]。

何培新等[15]分离纯化了利用发酵罐法制备的马勃状硬皮马勃胞外多糖（ EPS）， 结果得到两个多糖组分 Fr- I和 Fr- II，而且对其结构进行了表征，测定了其抗氧化活性，当EPS浓度为5mg/mL时，对 DPPH自由基清除率达到了41.32%的程度，浓度为10mg/mL时，对羟基自由基的清除率为22.65%，可见马勃胞外多糖良好的抗氧化活性。

江华[16]将梨形马勃的菌丝体进行发酵，水提醇沉法制备胞外多糖，通过测定胞外多糖的抗氧化能力，认为多糖有一定的还原力，且超氧阴离子的清除效果和羟基自由基的清除效果都十分明显。

武翠玲等[17]研究了马勃酸性多糖CGP-Ⅱ非体内的抗氧化效果，利用水提醇沉法提取马勃粗多糖，经过柱层析，提纯后得到酸性马勃多糖，结果显示，此多糖具有一定的氧自由基吸收能力和DPPH自由基清除能力。

李作美等[18]对大秃马勃液体发酵菌丝粗多糖的体外抗氧化活性进行了测定。测定结果表明粗多糖对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力随样品样品浓度增大而增强。