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传统香辛料中含有很多生物活性的物质，并且具有良好的生理功能，通过对传统香辛料中乙酰胆碱抑制剂活性成分的研究，可以得知其中含有的活性成分及
传统香辛料中含有很多生物活性的物质，并且具有良好的生理功能，通过对传统香辛料中乙酰胆碱抑制剂活性成分的研究，可以得知其中含有的活性成分及活性成分含量多少，对进一步研究其具体活性成分和分离[31]打下基础。进而筛选具有较好活性的天然AChEI，发现其中高活性的天然化合物，对于降低毒副作用和缩减治疗周期至关重要。并且通过进一步的结构改造与修饰[32]，从而开发出治疗AD的药物，对人类社会的发展具有重要意义。
本课题根据所查文献和资料从含有乙酰胆碱酯酶抑制剂活性的香辛料选取其中五种，先建立分析方法以及筛选模型，探索出一种可以检测乙酰胆碱活性及分析乙酰胆碱酯酶抑制剂活性的方法。模型建立之后，在五种原材料之中筛选出一种活性最高的原材料，进而进行单因素提取工艺，确定最佳条件。在最佳单因素条件的基础上选取关键的条件进行正交实验，确定最佳提取工艺。最后再进行正交验证，确定正交结果是否为最佳工艺。实验和分析可得到对乙酰胆碱酯酶抑制活性最高的香辛料的最优提取工艺。