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通过测定多肽和β-葡聚糖含量的变化，阐明了各种菌株或菌株发酵代谢产物和蛋白质产生β-葡聚糖和多肽的能力，确定了多糖和蛋白质的氧化产物。β-葡聚
通过测定多肽和β-葡聚糖含量的变化，阐明了各种菌株或菌株发酵代谢产物和蛋白质产生β-葡聚糖和多肽的能力，确定了多糖和蛋白质的氧化产物。β-葡聚糖和多肽分别在母液发酵生产中起着重要作用。
1.2.3 发酵母液发酵机理的研究
青稞发酵母液，是一种复合型发酵体系，其中包含酵母菌、根酶等多种微生物。Liu等人发现，酵母发酵会产生乙醇，乙醇又会使醋酸杆菌乳酸菌产生乙酸，并且，乙酸产量的增加，会反馈酵母继续生产乙醇[19-21]。根霉常被运用于生物发酵工程，主要利用分泌的淀粉糖化酶将淀粉转化为葡萄糖，根霉还能生产乳酸、延胡索酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。小曲白酒生产中普遍存在的霉变曲是糖化根霉和酵母的组合。根霉的主要功能是使原料糖化，而酵母则负责发酵。