1.3 餐厨垃圾处理技术

1.3.1 餐厨垃圾的填埋

目前，中国的大部分食品和厨房垃圾仍然直接在垃圾填埋场进行处理。即将进入和离开的失误与其他生活垃圾混合，然后直接送到垃圾填埋场进行填埋。该流程的优点是流程简单，运营成本低，处理量大。缺点是它占用了大量的土地资源并消耗了大量的土地购置成本。因为餐厨垃圾还有很多水分，其中有机质的杂质也很高，餐厨垃圾填埋的现场的垃圾会形成渗透液体。气味会直接影响地下水和大气等自然资源，造成二次污染，危害人体健康。此外，餐厅厨余垃圾的直接填埋也浪费了垃圾的能源，导致资源使用效率低下。由于当前土地资源的稀缺性，人们越来越重视环境问题和增加食物垃圾的产生。

1.3.2 餐厨垃圾的填埋焚烧

垃圾中的易燃物质充分燃烧，从而实现利用垃圾资源的垃圾处理过程。这个过程的优点是大量的处理和减少废物的明显效果。焚烧后产生的热量可以发电并利用废物资源。但是，需要高热值的废物会燃烧，食物垃圾中的含水量通常在80％至90％之间。如果使用焚化技术，过量的含水量会降低食物垃圾的热值。加工将大大增加加工成本。同时，不完全燃烧产生的气态固体产品会危害人体健康。表1和表2显示了中国城市生活垃圾的各个组成分和餐厨垃圾中各组分的含水量。

      表1生活垃圾成分的百分数(％)

成分 昭阳区 二道区                    平均值                                          

含水率 68.5 63.2 65.85                                                      

可燃分 20.6 22.3       21.45                                              

灰分 10.6 14.5 12.47                                              

表2垃圾各组分的含水率(％)

含水率 昭阳区 二道区 平均值

纸 68.6 71.3 69.95

纤维 67.3 57.8 62.55

塑料 46.8 53.0 49.5

塑胶 20.6 48.9 34.75

厨余 71.5 76.2 73.85

金属 0.0 0.0 0.0

近年来，中国的垃圾焚烧项目在实施过程中引起争议。人们对焚化技术的信任和接受程度并不高。因此，就技术而言，或从社会影响的角度来看，焚烧技术应用于食品垃圾处理项目的可行性很低。

1.3.3 餐厨垃圾的好氧堆肥

好氧堆肥的餐厨垃圾处理技术是指运用微生物，在氧气的介质下把中高分子有机物降解为无机物的一种发酵技术。好氧堆肥技术相对成熟，并在国外得到广泛应用。这个工艺的好处是工艺简单，堆肥处理后的产物可当做农副产品实现垃圾的再循环利用。但好氧堆肥技术主要应用于处理富含组织结构的废物，如绿色植物废物（市政维护生产的枝叶）和秸秆。对于不包含组织结构的厨余垃圾等废物没有技术优势。此外，好氧堆肥具有更大的面积，更长的处理周期和更高的运营成本。有氧过程发生在非封闭的环境中会产生极度具有刺激性气味的气体。由于食物垃圾的含水量较大，好氧堆肥技术也是一个技术难点。餐厨垃圾的好氧堆肥并不适用。

1.3.4 餐厨垃圾的饲料化处理

餐厨垃圾的饲料化处理厨垃圾这样一种过程，其中在厨房废物固体的固液分离之后，将高含固体部分进行高温灭菌和干燥，并添加适当的真菌将有机物降解成生物饲料。其他液体废物厌氧发酵生产沼气，分离出油和水后可分离为工业原料或生物柴油。饲料化加工的优势是显高强度的机械程度，占地面积适中，废物资源利用率高。缺点是生产的有机饲料重新进入食物链并最终返回人体，具有不可预测的风险。目前，国家有关部委正在评估使用饲料和食品的风险，这种加工技术的前景并不明朗。