(4) 锅内的水烧开后，将布丁液放入蒸锅，低火蒸15-25min。

方法：烤箱水浴烘烤

(1) 前期准备同上

(2) 烤箱预热至170℃，将调制好的奶液倒入布丁瓶中

(3) 放置在加有适量热水的烤盘中，170℃烤制40min，封口铺上锡纸可防止烤好的布丁长气泡

2.2.1.2 杏仁蛋奶布丁

材料：杏仁乳75%、鸡蛋15%、卡拉胶0.117%、黄原胶0.013%、木糖醇4%、食盐0.2%和全脂乳粉1%

方法：冰箱冷藏

(1) 将除杂后的杏仁与蒸馏水以1:9混合，间歇性打浆2 min。

(2) 打浆得到的糊状液用4层纱布过滤除去废渣后，即得杏仁乳。

(3) 将一定量杏仁乳在55℃下保温，用少量水溶解木糖醇、食盐、全脂乳粉，卡拉胶和黄原胶后，加入到预热的杏仁乳中，鸡蛋搅拌10 min后过滤并预热到55 ℃后加入，同时不断搅拌充分。

(4) 配料后的布丁液在20MPa下高压均质、脱气、消毒，无菌灌装至布丁包装杯中，90℃下加热处理10 min，冷却后放置4℃冰箱中冷藏保存[19]。

2.2.1.3 豆奶布丁

材料：豆奶400mL，白砂糖30g，鸡蛋2个，明胶15g

方法：蒸锅隔水蒸

(1) 蛋清与蛋黄分开，只需蛋清液，加入适量白糖

(2) 将豆奶倒入蛋清碗里，调开

(3) 搅拌5min左右后倒入杯子以准备蒸制

(4) 锅内的水烧开后，将布丁液放入蒸锅，低火蒸15-25min。

方法：冰箱冷藏

(1) 取200mL豆奶，加入吉利丁粉

(2) 加热搅拌溶解后，静置冷却

(3) 低温冷藏