在第一批香水品牌崛起的时候，例如Houbigant、Piver和Guerlain，现代香水中的复合香调与香系还没有正式建立形成，此时的香水大多数都是单纯的花香；而对于男士香水而言，人们还不太能接受除了麝香以外的其他新的香料——因为男人们普遍觉得其他香料都太“女性化”了。

十九世纪末期，工业为现代香水产业的发展方向提供了科技、诸多便利和支持，随后香水业逐渐从炼金术师、草药医师、家庭手工作坊转移到了今天能看到的多样化的工业发展状况。科学家们发现了越来越多的香料和精油的成分及分子结构，并开始用化学方法合成一些自然界尚未发现的新香料；于是人们就获得了更多的新成分和气味分子。调香师利用娴熟的技巧，将传统的、大量的天然香料加以调配，而这些新兴香料则赋予香水业真正的创造力，例如现代香水的先驱：皇家馥奇和掌上明珠。合成香料的引入也创造出新的气味，将艺术与科学结合，代替香水产品中某些难以发现或昂贵的香料成分，使香气更真实、更饱满和成本可控制，自此之后，香水不再受限于来源稀缺、价格昂贵的天然香料，只能靠土地、气候和运气吃饭，进而香水工业得到了迅速发展。从此，便走向了现代人们所深信不疑的香水发展巅峰——黄金时代（Golden Age）[1]。

香气是香水的灵魂[2]。比如20年代的Coty’s Chypre （具有流线型和接近香柠檬本身-岩蔷薇浸膏（一种甜的树脂）-橡苔（苦且带有土壤香气的地衣）的香气配方）、香奈儿5号（表现出花香和醛香完美结合的永世经典）、Dior’s Eau Sauvage（带有苔香-柑橘气的男士古龙香水，融入了Hedione二氢茉莉酮酸甲酯的花香，呈半透明的绿色茉莉香气[3] ）都为后世铺垫出了经典且无法超越的风格，并且持续影响了香水届数十年。举个音乐方面的例子来做比喻：“The Velvet Underground（地下丝绒，最伟大的摇滚乐队之一）的第一张专辑当年只卖出了10000张，但是每一个组乐队的人都不应该错过它。”

随后40年代的Miss Dior（迪奥小姐）以新鲜清新的柑橘果香为前调，随后如瀑布般的沁香怡人的花香接踵而至，如同置身花海，嵌入蝴蝶结的瓶身设计，充分体现了女性温柔娇俏美，翻开了Miss Dior系列的新篇章。70年代，Chanel N。19 for Women（香奈儿19号）带来一股复古绿调西普的感觉，橡苔的绿搭配醇甜的玫瑰，引领了当代新潮流。随后Guerlain的女士香水Shalimier（一千零一夜）和男香Habit Rouge（满堂红），Yves Saint Laurent推出的Opium（毒药），采用胡椒、丁香、玫瑰、檀香、茉莉、麝香、康乃馨等香原料，共同开创了东方调香水的华丽性感新篇章，神秘又充满诱惑，成为新一代香氛经典。同时，这时期的Gres pour Homme、Equipage和Mr de Rauche等男用香水也都成为广受喜爱的畅销品，占据了很大市场。香水在商业角度上被分类为女性，男性和中性香水[3]。不同于女性香水的蓬勃发展和男性香水的后来居上，以CK One、Comme des Garcons、Bvlgari的Eau Parfumee为代表的中性香水在90年代随着新的消费群体应用而生，不分界限的中性香水引领了90年代的香水时尚新潮流。

1.3 本课题的研究目的和意义

 中国制造能力的迅速扩大和消费水平的高速增长改变了中国的国民生活水平和经济状况，消费者的需求已经开始从最基本的吃穿转向更为精致的追求，香水也开始走进人们的生活[5]。虽然香水的消费在国内起步较晚，但其消费需求日益扩大，有无可估量的市场价值和发展空间。目前，流行的香水香精对日化香精的发展趋势有深远的影响，甚至可以认为是日化香精潮流的引领者。含有“香水”概念的日用品甚至食用也成为市场上的一匹黑马，譬如一些沐浴露、洗发露、空气清新剂等生产者纷纷加入香水元素融入日化产品中，受到无数消费者的追捧。